Copyright (c) 2017  遵义市刘胡子食品有限公司  All Rights Reserved.   提供支持

公司新闻
行业资讯

这个冬天怎么能没有火锅

分类:
行业资讯
作者:
来源:
2018/01/24 17:49
【摘要】:
牛肚这样的食材特别考究火候。 成都火锅汤底牛油少、清油多,爱用新鲜辣椒、花椒熬制。

牛肚这样的食材特别考究火候。 
成都火锅汤底牛油少、清油多,爱用新鲜辣椒、花椒熬制。 
    1.青岛有多少家火锅店? 
    答:记者从我国烹饪协会了解到,火锅已成为我国榜首大美食,火锅商户数量占全国餐饮商户份额达7.3%,高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他抢手菜系占比。本地注册的的火锅企业挨近3000家,占青岛市餐饮企业总数的8.3%,高于全国同行业的份额。在“2017年青岛火锅节”举行之际,记者采访了23家火锅餐饮店,得到一份青岛火锅不完整版大数据。 
    2.市民啥时节独爱吃火锅? 
    答:从每年的11月至第二年的3月,是岛城火锅最旺的时节。可是,跟着火锅餐饮企业的增多和市民少油少盐消费习气的增强,夏秋时节,市民关于北方涮肉(海鲜)火锅和鱼(烤鱼)火锅逐步认可。年轻人,特别是年轻女士关于川渝麻辣火锅的喜爱日积月累,即便是夏天,也情愿大快朵颐。 
    3.吃火锅人均消费多少钱? 
    答:火锅人均消费价格约为70元,低于青岛整体餐饮价格水平。一半左右的火锅消费价格集中于60-80元,主打中高端群众商场。中端火锅人均消费约120-150元,高端火锅量比较少,人均200元以上,单个能到达500元。 
    4.哪种锅底最受欢迎? 
    答:鸳鸯锅、西红柿锅、麻辣锅。和重庆、成都等地的火锅锅底挑选麻辣口味消费习气不一样,青岛人独爱的是鸳鸯锅,主要是这种锅底能照料不同的就餐者。近一年来,越来越多的市民逐步挑选火锅正本的滋味,就是想吃清汤锅就去东来顺等北方火锅店,想吃麻辣味就去挑选德庄等火锅店,想吃酸汤鱼火锅,就去黔庄等地。 
    5.独爱吃的涮菜是啥? 
    答:大白菜。依据记者的查询,大白菜以肯定的优势成为门客们下单数量最多的火锅菜品。其次,冻豆腐、宽粉、菠菜、莲藕等也是青岛人的独爱,简直每桌必点。 
    6.火锅调料最喜爱放什么? 
    答:芝麻酱、花生酱、蒜泥、麻油。芝麻酱和花生酱是北方涮肉(海鲜)火锅必备的调料,蒜泥和麻油是川渝火锅必备的调料。可是,即便在川渝火锅店,也会备有芝麻酱和花生酱。相同,在北方涮肉(海鲜)火锅店,也会有十几种麻辣味碟。 
    7.吃火锅啥饮品最受欢迎? 
    答:啤酒,这是毫无疑问的。不管是冬季仍是夏日,啤酒永远是青岛火锅店消费最多的饮料。其次,夏天的酸梅汁是除了啤酒之外的第二大饮料,其次是各款凉茶。到了冬季,豆浆等热饮逐步占有第二的方位。 
    8.啥空运食材数量最多? 
    答:重庆和四川空运过来的鲜毛肚、鲜鹅肠。川渝火锅中,鲜毛肚和鲜鹅肠是除掉之外衡量火锅店水平的最重要标志。如果这两块食材没被认可,这个火锅店根本就被门客抛弃了。 
    9.哪种类型的火锅店最多? 
    答:川渝麻辣火锅榜首,鱼(烤鱼)火锅次之,北方涮肉(海鲜)火锅第三。数据计算显现,川渝麻辣火锅店数量超越三成,约占总数的35%,鱼(烤鱼)火锅和北方涮肉 (海鲜)火锅别离占20%和15%左右。虽然川渝麻辣火锅也有许多海鲜,但记者计算的时候没有将这类归入北方涮肉(海鲜)火锅。烤鱼异军突起,由于烤鱼也能添加各种青菜涮食,记者将其归入鱼 (烤鱼)火锅。 
    此外,韩式火锅、日式料理火锅、云南菌菇火锅、粤式火锅、贵州酸汤鱼火锅,份额都较小,除了韩式火锅外,单品不超4%。 
油碟决议火锅口味 
    从滋味上说,火锅分红味和白味两大类。一般来说,红味火锅因其火锅汤味浓郁,所以即便不必蘸碟也觉得够味。可是,即便是红汤,也需求蘸碟来杰出食材的滋味。而关于略显清淡的白味火锅来说,蘸碟尤显重要。 
    不管是川渝火锅、仍是北方涮肉火锅、豆捞火锅等,都离不开一个至关重要的东西——蘸碟。蘸碟虽小,却是菜品的精华地点,决议最终的口感和胜败。不同的火锅、不同的菜品,所调配的蘸碟口味也不一样,调配得当,才干相得益彰。东来顺青岛公司负责人杨莲华介绍,现在许多新开的火锅馆,许多选用自助作料台的方法,让顾客自己去调蘸碟,其实这关于一般消费者来说是不科学的。许多人调蘸碟都存在误区,将许多种作料放在一同,认为可以吃到多种滋味,其实不然。这样调配后,不会杰出每种作料的特色,口感比专业人士调制的差多了。 
火锅油碟分四派系 
    青岛市饭馆和烹饪协会会长杨岩介绍,调蘸碟学识大了,每一种火锅都需求不同的蘸碟,尽大可能杰出食材正本的滋味。一般的,蘸碟分为四个大类:油碟、汁碟、干油碟、泥蓉碟。 
    油碟:除调味品之外,参加适量的油脂。如芝麻油、红油辣子、花椒油等。这种油碟青 
    岛用的比较多的是摸错门。 
    汁碟:选用呈液体状的调味品, 
    如花生酱、芝麻酱、酱油、虾油、蚝油 
    等,参加其他作料调制而成。京派涮羊肉大多用这种蘸碟。 
    干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,云贵火锅多用这种油碟。 
    泥蓉碟:将作料加工成蓉泥,如蒜泥、姜蓉等,此类蘸碟介于油碟和汁碟之间,我们熟悉的蒜泥麻油碟就在此列,多用来川渝火锅。 
三种经典蘸碟调配 
●川渝红汤火锅 
    最经典调配:香油+蒜泥+盐。 
    理由:红汤火锅,特别是重庆火锅,以动物下货为主,用蒜泥有解腻杀菌的作用,加了香油可以下降食材的温度,不至于灼伤食道。香油蒜泥还有避免上火的成效,即使麻辣的吃多了,也不会不太舒畅。这种调配要吃出火锅自身的滋味,如果调配过于花哨,会极大减弱火锅本来的滋味,一起也不利于降温文祛辛辣。●羊肉清汤火锅最经典调配:食盐。理由:最好的羊肉涮出来一定是香的,用食盐最能杰出羊肉的美味,也最能看出羊肉的质量。●粤式肥牛火锅最经典调配:海鲜酱油+碎辣椒。理由:海鲜酱油自身带有盐味,加上辣椒的香味,就足以烘托肥牛火锅应有的滋味。